Cukorrépakrémleves

Spontán innováció - ilyen receptet ugyanis még tényleg nem láttam sehol.

Kaptunk néhány cukorrépát, már jóideje állt a pincében... gondoltam kipróbálom.

Egy nagy fej hagymát dinszteltem olívaolajon. Majd a cukorrépát apró szeletekre vágtam és hozzáadtam. Volt még egy kis fej cékla a pincében, azt ugyanígy felvágva szintén bele... Hozzáadtam egy kevés vizet, és tengeri sóval megsóztam. Tíz perc párolás után felöntöttem még bő vízzel, hozzáadtam egy csomó petrezselymet, és egy kanál balzsamecetet, és puhára főztem. Amikor megfőtt leturmixoltam, és átpasszíroztam. Hogy kompenzáljam az édes ízt, hozzáadtam egy kanál mustárt. Nagyon finom "gyümölcsös" csemege.

Hozzávalók:
cukorrépa
cékla
vöröshagyma
petrezselyem
olívaolaj
balzsamecet
mustár
tengeri só

Sütőtök nyárson - vörös-lencsés barnarizzsel

Nagyon egyszerű. Kis fa nyársra felhúzunk egy kis vöröshagymát, majd egy kocka sütőtököt, majd egy szelet pritamin, vagy kaliforniai paprikát, majd újra. Pálcikákat keresztbe egy tepsibe helyezzük, úgy hogy a ne érje az alját. Pácléként egyszerűen egy kis szójaszósszal összekevert olívaolajat használunk. Bekenjük a felnyársalt zöldségeket a páccal, majd lefedjük alufóliával, s így helyezzük a sütőbe, kb. 250 fokon. Néhányszor kivesszük, és újra átkenjük a páccal. Elég gyorsan (úgy 20 perc alatt) elkészül.


Köret
Vörös-lencsés barnarizs

Bár már van „gyors” is, jobb a hagyományos. Azt viszont „nagyon” be kell áztatni, legjobb előző este. Van, aki szereti főzés előtt megpirítani egy kicsit olajon, és csak aztán önti fel vízzel, van, aki eleve így kezdi. Vízbe érdemes beletenni egy-két
babérlevelet, majd vegamixet, és tengeri sót.

A vörös-lencse (szembe a hagyományos lencsével) viszont nagyon gyorsan elkészül, és nem igényel áztatást.

Néhány babérlevél társaságában, odarakjuk a lencsét forró vízben. (Mint a hüvelyeseknél általában itt is csak a végén sózunk.) Amikor megpuhult a lencse (ez kb 15 perc) adunk hozzá őrölt koriandert, és egy kis római köményt, majd a végén jöhet a tengeri só.

A vörös-lencsét egyszerűen összekeverjük a barnarizzsel és köretként tálaljuk a sütőtök nyársakhoz,


Van, akinek ez így együtt túl nehéz, és inkább egy light salátával fogyasztja a nyársalt tökön. Kinek így, kinek úgy.


Hozzávalók

Sütőtök
Vöröshagyma
Pritamin, vagy kaliforniai paprika

Fekete szójaszósz
Olíva-olaj

Köret
Vörös-lencse
Barnarizs

Napraforgó-olaj
Babérlevél
Vegamix
Tengeri só

Őrölt koriander
Római kömény

Kapros sütőtökrém leves

Póréhagymát karikára vágunk, odatesszük dinsztelni hidegen sajtolt napraforgó olajban. Sütőtököt meghámozzuk (ez az egész főzési folyamat legnehezebb része J ), kimagozzuk és kockára vágjuk, rátesszük a dinsztelődő hagymára. Hozzáadunk egy kevés vizet, kis vegamixet, borsikafüvet és tengeri sót. Figyeljünk arra, hogy mindig kevés vizet adjunk hozzá, majd ha az elforrt, pótoljuk. (Turmixolás után ugyanis a vizet könnyű még hozzáadni, de a túl híg levest már utólag sűríteni nem igen lehet.) Ha megpuhult a tök (egy villával össze tudjuk nyomni) jöhet a turmixolás. Ha túl sűrű és az íze is engedi, akkor még tehetünk hozzá vizet. Itt jön egy csipet őrölt szerecsendió, valamint a nagyon apróra vágott kapor (lehet friss, vagy szárított.) Még roggyantunk rajta egyet, és kész.

Hozzávalók

Póréhagyma

Sütőtök

Napraforgó-olaj

Vegamix

Borsikafű

Tengeri só

Őrölt szerecsendió

Kapor

Céklaleves variáció

Vékony csíkokra vágtam a a céklát, sárgarépát és fejes-káposztát, és olaj dinsztelem.

Egy másik edényben odaraktam az "alaplevet": víz, vegamix, görögszéna, petrezselyem, só

Kisidő párolás után céklához adtam a karikára vágott újhagymát (zöldestűl.)

Alaplevet kb. 15 perc főzés után hozzáöntöttem a puhuló zöldségekhez.
Hozzáadtam 1 nagy gerezd zúzott fokhagymát, egy evőkanál ecetes tormát, egy evőkanál balzsamecetet.

Végül hozzáadom az apróra vágott kaprot és sózom borsozom.

Hozzávalók:
cékla
sárgarépa
fejes-káposzta
újhagyma
fokhagyma
kapor

vegamix
görögszéna
petrezselyem
tengeri só
ecetes torma
balzsamecet
tört fekete bors
hidegen sajtolt napraforgóolaj

Gazpacho (Classic)

A világ legegyszerűbb és tán legegészségesebb levese.
Ez az a recept, amit előbb a hozzávalókkal kell kezdeni, mert gyakorlatilag nincs főzés.

Hozzávalók:
1 nagy szelet áztatott fehér kenyér
1/2 kígyóuborka
3 paradicsom
2 db paprika (ha lehet piros szinű, de NEM csipős)
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma
2 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál olívaolaj
só
őrült feketebors

Van aki savasabban szereti, az több paradicsomot tesz bele, van aki "lightosabban", az több uborkát.

Ennyi!
Mindezt összevágni nyersen és összeturmixolni.
Van aki még átszűri vagy passzírozza, ízlés szerint.

Akartam kitaslűálni valami nagy csavart, de az az igazság, hogy ez így jó!

És a lényeg. A gazpacho csak hidegen jó!

(Variációk: van aki néhány rusztikus uborka, vagy más zöldségdarabot benne hagy. Lehet pititott kenyérkocskát adni hozzá. )

Two in one - zeller vagy celery

Nem vagyok egy nagy zelleres, de próbálkozik az ember. Most pl. az „amerikai zellerrel”. Itthon leginkább csak a gumót, és a levelet eszik, de ottan van a szár, ami akár nyersen is fogyasztható. Most arra voltam kíváncsi, hogy 1) hogyan lehet elkészíteni a szárat? 2 Hogyan feszt egy ebből a zeller fajtából készített zellerkrémleves ebből. Van egy okos edényem. Bizonyos zöldségeket tényleg csak párolni érdemes, így maradnak meg a rostok, nem fő szét stb. (brokkoli, karfiolt, pl. elsősorban párolni szoktam). A pároló edény (magyarán egy jól zárható lyukas lábos) viszont pont passzol egy főzőedénnyel, ezzel most éltem először. A hosszúszárú zellerről levágtam a hatalmas levelet, illetve a szárvég zsengéjét, és odaraktam egy kis sóval + vegamixxel bő vízbe az alsó edénybe. Hámoztam néhány krumplit, egy nagy fej hagymát, néhány foghagymát, és azt is bele. Amikor már úgy 10 perce forrt, hozzátettem néhány kelkáposzta levelet, majd rátettem a gőzölő/pároló edényt, és belehelyeztem a kb. arasznyira vágott zellerszárakat, lefedtem és megpároltam

Barbacue zeller
BB szóz. A jó BB szóznak általában az én fejemben 4 fontos komponense van. Mustár, ketchup (vagy valamilyen paradicsom, vagy paprikakrém), fűszerek (ha lehet valami csípős) + édes-szósz (vagy dzsem, vagy méz, vagy más). Fűszernek most egy kis Worcester(shire) szószt használtam, valamint cayenne-paprikát . Az édes íz pedig appelstroop adta (Ez egy hollandi/német területen pokoli népszerű nagyon sűrű, és édes almaszósz. Az egészet összekeverjük jó alaposan, fogunk egy tepsit, belehelyezzük a zellerszárakat, jó vastagon bekenjük mindkét oldalon a BB szósszal, és be a sütőbe, addig, míg a szósz nem kezd barnulni. Ennyi, és nagyon finom.

Gyömbéres zellerkrém leves
Közben a leves is elkészül. Nem kell más tenni, mint leturmixolni az egészet úgy ahogyan van. Friss borssal és friss reszelt gyömbérrel ízesíteni. Nagyon jó, szemben a klasszik zellerkrémlevessel egy frissebb „zöldebb” ízet hoz.

Hozzávalók
Száras zeller
Krumpli
Kelkáposzta levél
Vöröshagyma
Fokhagyma
Friss gyömbér
Egész feketebors
Tengeri só
Vegamix

BB szósz
Ketchup
Mustár
Édes szósz (méz vagy dszem)
Worcester Sauce
Erős paprika

Sütőtök krémleves körtével

Olíva-olajon vagy tökmag-olajon odateszzük párolni a kb. 2-3 centisre kockákra vágott hámozott sütőtököt. Meghintjük egy kis vegamixxel, tengeri sóval, őrölt fehér-borssal. Kis párolás után, felöntjük vízzel, és teszünk hozzá, két kis hámozott krumplit, valamilyen zöld leveles zöldséget (lehet egy picike spenót, vagy zeller-levél, de lehet petrezselyem, sőt – kapaszkodjatok - salátalevél is). Beleteszünk két félbevágott fokhagymát, és hagyjuk főni kb. 10 percig. Meghámozunk, és kicsumázunk egy nagyobb körtét, négybe vágjuk, és hozzáadjuk. Amikor már puha a tök meg a krumpli, szórunk rá egy kevés őrölt koriandert, leturmixoljuk, és kész is. Pirítós-kockával tálaljuk.

Hozzávalók

Sütőtök
Krumpli
Zöld leveles zöldség (spenót, zeller-levél, petrezselyem, vagy salátalevél)
Fokhagyma
Körte

Olíva-olaj vagy tökmag-olaj
Vegamix
Tengeri só
Őrölt fehér-bors
Koriander

Rozmaringos „székely-kápi”

Néhány órával főzés előtt szójakockát beáztatunk vegamixes vízben.

Később….apróra vágunk egy vöröshagymát, és odatesszük dinsztelődni olíva-olajon. Rátesszük a leszűrt szójakockát, hozzáadunk apró szeletekre vágott paprikát – én most marinált pritamint használtam (tán ez a legjobb) de lehet almapaprika, sőt minden verzió jó, marinált, savanyított, nyers. Kb. negyed órát pároljuk (egy kis vízzel). Közben tenyérben kifacsarjuk a savanyú káposztát, úgy hogy a levét még elteszzük (ez a „savanyúság-szabályzó” mindenkinek az adott ízlése szerint.) Kifacsart káposztát hozzáadjuk a szójapörihez, és nagyon kevés vízzel felöntjük. Tesszünk bele 3-4 babérlevelet, egész vagy őrölt köményt (ki melyiket szereti), és őrölt csemege pirospaprikát. Ízesítjük tengeri sóval, és őrölt feketeborssal. Lefedjük, pároljuk. Az elfőtt levet a savanyúság alapján vagy vízzel, vagy káposztalével pótoljuk. (A bolti káposzták általában borzasztóan savanyúak, és a levük sem túl jó (szerencsémre én most hozzájutottam némi házilag eltetthez, úgy hogy a lépótláshoz a kápilevet használtam). Amikor már jó leveses, hozzáadunk egy kevés őrölt rozmaringot. Még rottyantunk rajta egyet-kettőt, és kész.

Héjas főt krumplival tálaljuk.

Hozzávalók:

Vöröshagyma
Szójakockát
Marinált pritamin
Savanyú káposzta

Olíva-olaj
Babérlevél
Őrölt kömény
Őrölt csemege pirospaprika
Tengeri só
Őrölt feketebors
Őrölt rozmaring

„Bogyós” rizottó

Apró kocka, ez a lényeg. Összevágjuk a vöröshagymát, és olívaolajon dinsztelni kezdjük. Rá egy-két perccel, rádobjuk a szintén apróra vágott póréhagymát. Apró kockára vágjuk a répát, a padlizsánt (hámozottan, vagy hámozatlanul, ki hogy szereti), és a pritamin (alias paradicsom-) paprikát. Előbb a répát teszzük fel, rá 5 perccel a többit. Egy kevés só, bors, bő vegamix, egy kis majoránna. Lefedjük és hagyjuk, elfőtt vizet, ha szükséges, kis adagonként pótoljuk.

Közben elkészítjük a barna rizs. Bár már van „gyors” is, jobb a hagyományos. Azt viszont „nagyon” be kell áztatni, legjobb előző este. Van aki szereti főzés előtt megpirítani egy kicsit olajon, és csak aztán önti fel vízzel, van aki eleve így kezdi. Vízbe érdemes beletenni egy-két babérlevelet, majd vegamixet, és tengeri sót. Ennyi.

Félbe, vagy négybe vágjuk a kimagozott olívabogyót (lehet fekete, de itt jobb a zöld). És a kapribogyóval együtt hozzáadjuk a zöldségekhez. Végül hozzáadunk egy adag zsenge zöldborsót (ha van friss, akkor azt, ha nincs, akkor inkább üveges, vagy dobozos, mint fagyasztott). Néhány perc után ráöntjük a puhára főtt barnarizst, meghintjük egy kis fahéjjal, jól összekeverjükés kész is.

Hozzávalók:

Vöröshagyma
Póréhagyma
Répa
Padlizsán
Pritamin-paprika
Zöldborsó
Olajbogyó
Kapribogyó

Barna rizs

Vegamix
Majoránna
Babérlevél
Tengeri só
Őrölt bors
Olíva-olaj
Fahéj