Saturday, September 16, 2006

Céklás-répás gyönygbab főzi -- hajdinás árpával


Igazi multikulti hibrid recept :)




Áztatás: A gyöngybabot, és egy másik tálban az árpát, és hajdinát előző este bő vízbe beáztatjuk (2/3 árpa, 1/3 hajdina)


Hajdina
A hajdinát a „nyolcadik gabonának” szokták nevezni (na melyik a többi? - segítek... búza, rizs, rozs, árpa, köles, zab, kukorica). Rendszertanilag nem gabona, hanem fűféleség. Szláv népek egyik alap tápláléka (pl. Ukrajnában a hajdina-kása olyan népszerű, mint Ausztriában a müzli). Itthon hosszú ideig a "szegények eledelének" tartották. Tipikusan egy imádom/utálom növény: van, aki rajong érte, van aki még a szagától is menekül. Kezdetben érdemes inkább hozzákeverni valami máshoz.


The day after
A gyöngybabot kevés hidegen sajtolt napraforgó-olajban folyamatos kevergetés közben elő-pörköljük. Felöntjük vízzel, hozzáteszünk 4-5 babérlevelet, és egy kis szárított zöldségkeveréket (ez olyan, mint a vegamix, csak a zöldségek vágva vannak, és nem morzsolva. Idő kell, hogy megpuhuljon.). Kb. 20 percig főzzük, addig megpucolunk, és apróra vágunk két kisebb céklát, és úgy három sárgarépát. Hozzátesszük a párolódó babhoz, és szórunk rá egy kis oreganót (magyarul szurokfű), petrezselymet, valamint hozzáadunk kb. 3 fej zúzott fokhagymát. (Mint már írtam, a sót a babhoz csak a legvégén érdemes hozzáadni, mert akadályozza a puhulást). Amikor már mindhárom alkotóelem puha, hozzáadunk egy kis sót (ízlés szerint) és berántjuk. (Én barnarizs-liszttel szoktam, mert bár jól sűrűsít, nem ragad össze. A „klasszikus” rántásnál, előbb ki kell venni egy kevés levet, és ahhoz adni a lisztet, majd ezt visszakeverni. A barnarizs-lisztet lehet egyenesen hozzáönteni, természetesen folyamatos keverés mellett. )

Hajdinás árpa
Meghámozunk és apróra vágunk egy nagy fej hagymát, és olíva-olajban odarakjuk dinsztelődni. Ha már aranysárga, hozzáadjuk a hajdinás árpát, és egy kicsit elő-pörköljük, majd ezután felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és pároljuk. Hozzáadunk egy kis sót, vegamixet és majorannát. Folyamatosan pótoljuk az elforrt vizet, és kóstolunk, nézzük a puhaságát. Mikor már majdnem puha, hozzáadunk nem erős curryt, vagy aki nem szereti, kurkumát. Pár percig még főzzük és kész.....



Hozzávalók:

Gyöngybab
Árpa
Hajdina
Cékla
Sárgarépa

hidegen sajtolt napraforgó-olaj
babérlevél
szárított zöldségkeverék
oregano
petrezselyem,
fokhagyma

barnarizs-liszt
hagyma
olíva-olaj
vegamix
majoranna
curry (nem erős) vagy kurkuma

Sunday, September 10, 2006

Édesköményes zöldségragú - szejtán szelettel



Az édeskömény
Az édesköményt legtöbben max. füszerként/teaként ismerik, mint az egyik legjobb erjedés- és puffadásgátló gyógynövényünket. De a gumójából nagyon jó dolgokat lehet készíteni. Van aki salátához adja kiegészítőként, megint mások (pl. én :) párolva szeretik. A nyers édeskömény íze fűszeres, kissé csípős, nagyon hasonlít az ánizsra. Főzve viszont.....


Édesköményt megmossuk, megtisztítjuk, és apró (kb 1-2 centis) szeletekre vágjuk. Ugyanezt tesszük egy kis gombával, és egy közepes cukkinivel. Előbb a gombát, majd a cukkinit, végül az édesköményt felrakjuk olivaolajra párolni. Adunk hozzá egy kis vegamixet, őrölt fekete borsot és egy kevés őrölt korriandert. Lefedjük és pároljuk. (Főzés közben az édeskömény elveszíti a csípős ánizs ízét, ami megmarad az egy nagyon kellemes édes íz.)

Szejtán, alias búzahús az egyik legnépszerűbb húspótló, de ami fontosabb nagyon nagy a fehérje tartalma. A szejtánt (miként a tofut) érdemes főzés előtt pácolni. Én itt egy citromos, tárkonyos páclét készítettem, némi sóval. Ebbe hagyjuk a szejtán szeleteket kb. 20 percig, majd kisütjük hidegen sajtolt napraforgóolajban.



Hozzávalók:
2 nagy fej édeskömény
champion gomba
1 közepes cukkini
olivaolaj
vegamix
őrölt fekete bors
őrölt korriander

Szejtán
citrom
tárkony
hidegen sajtolt napraforgóolaj


Sunday, September 03, 2006

Szójapöri Extra



Szójakockát 2-3 órával főzés előtt beáztatjuk, hozzáöntünk egy kis vegamixet. 3 órával később leöntjük róla a vizet, és megöntözzük szójaszósszal. Hagyjuk állni egy 20 percet.

Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágunk, és hidegen sajtolt napraforgóolajon, vagy olivaolajon megdinsztelünk.
2 pritamin-paprikát, és egy "sima" zöld paprikát apró szeletecskékre vágunk, rátesszük a dinsztelődő hagymára. Amikor aranysárgás a hagyma, ráöntjük a szójakockát., valamint 3-4 szál karikára vágott újhagymát (az egész újhagymát használjuk, beleértve a zöldjét, csak az esetlegesen száradó végeket kell lecsippenteni.) Úgy 20 percig főzzük. Eközben egy kisebb padlizsánt felkockázunk (természetesen héjástúl) majd hozzáadjuk a szójapörihez. Fűszerként majoranna, bazsalikom bőségesen, és egy kevés kakukkfű. Ha elforr, pótoljunk hozzá egy kevéske vizet, illetve száraz vörösbort. Ismét megöntözzük szójaszósszal és főzzük addig, míg megpuhul a padlizsán (nem kell szétfőzni!!)
Hagyjuk állni egy kicsit, az jót tesz neki.

Köretnek ideális a rizibizi (barnarizsből, amelyett 8 órán át áztatni érdemes + zsenge borsó).

Hozzávalók:

szójakocka
vöröshagyma
pritamin-paprika
zöld paprika
újhagyma
padlizsán

vegamix
szójaszósz
hidegen sajtolt napraforgóolaj, vagy olivaolaj
majoranna
bazsalikom
kakukkfű
száraz vörösbor

Köretnek:
barnarizs
zsenge borsó