Sült tofu - pikáns paprika pörkölttel

Ez már bonyolultabb, de kis odafigyeléssel.... Az a jó benne, hogy bizonyos alapanyagok többször is felhasználásra kerülnek.

Sült tofu (ez eccerű :)

Génmentes tofut kb. másfél cm-es vastagságú szeletekre vágunk és negyed órára citromos páclébe helyezzük.

Páclé - frissen facsart citrom leve, bőséges majoranna, és kakukkfű, kevés tengeri só (utóbbi opcionális - nem egészséges, de sokan még igényeljük a sózást.)

Pácolás után teljes-kiőrlésű tönköly-búzalisztbe forgatjuk, majd hidegen sajtolt olajban sárgás-barnára sütjük.
(Lényeg - a fűszerek ne csak a pácban legyenek, hanem a tofun is, mielőtt beleforgatnánk a lisztbe.)

Paprika pörkölt

Egy nagy fej hagymát, és egy közepes fej karalábét vagy zellergumót apró kockákra vágunk és odateszzünk dinsztelődni.
Egy centis csíkokra vágjuk a paprikát (úgy 3-4 db-ot - lehet közte egy csipős zöld paprika - ízlés szerint), és rászórjuk a a hagymára. Megfűszerezzük sóval, borssal, kurkumával, őrölt köménnyel és egy kevés örölt gyömbérrel (ezzel óvatosan). Fedő alatt puhára pároljuk. Miután a tofut kiszedtük a pácléből, azt félretesszük, majd amikor a paprikáról elfő a leve, ráöntjük; ezt a citromos páclével pótoljuk. 5 perc főzés után a sült tofuból hátramaradt liszztel berántjuk.

Rántás kezdőknek: Egy kevés levet kiemeünk a paprikáról egy külön edényben, majd folymatos kavarás melett hozzáadagoljuk a maradék lisztet, mindig ügyelve arra, hogy ne csomósodjon. A símára kevert rántást ezután, szintén folyamatos keverés mellett, visszaöntjük a paprikára - így (jobb esetben :) egy szép sürű pikáns szószt kapunk.
Barna rizzsel érdemes fogyasztani.

Elkészítése. Rizst előző este beáztatjuk. Hidegen sajtolt olajat hevítünk, majd a lecsurgatott rizst belehelyezzük (Érdemes alaposan lecsurgatni - pl. egy szitában - mert a forró olaj kicsapja a vizet.) Folyamatos kevergetés mellet úgy 5 percig pároljuk a rizst. Tengeri sót és szárított zöldségkeveréket adunk hozzá (az utóbbi olyan mint a vegamix, csak nincsenek összemorzsolva a szárított zöldségek). Felöntjük vizzel és kb 20 percig pároljuk. Vége felé érdemes gyakran kóstolni, a szétfőtt rizs semmivel sem kellemessebb, mint a kemény. Mikor már alig van rajta víz, akkor nyugodtan elzárhatjuk, így biztosan nem ég le, a vizet pedig magában szívja a rizs, és finom puha lesz.


Hozzávalók:
genetikailag nem buherált tofu
citrom vagy citromlé
majoranna
kakukkfű
tengeri só
bors
kurkuma
őrölt kömény
őrölt gyömbér

teljes-kiőrlésű tönkölybúzaliszt
hidegen sajtolt olaj
egy nagy fej hagyma
közepes fej karalábé vagy zellergumó
3-4 db-paprika ( lehet közte egy csípős zöld paprika - ízlés szerint)
barnarizs
szárított zöldségkeverék

Vegán tök-főzi

Alapok: Egy legyalult tököt vagy cukkinit, és egy csomag apróra vágott kaprot odateszek párolni egy kevés vízzel. Közben rászórom a fűszereket: majoranna, őrölt kömény, apróra vágott vagy zúzott fokhagyma, feketebors, tengeri só. (Ezt az egészet lehet olajon dinsztelt hagymán is párolni). Hadd rotyogjon, néha felöntheted vízzel, nehogy leégjen.

Rántás-habarás: pici barna-rizslisztet kevés oliva-olajjal összekeverek, alágyújtok, hagyom, hogy a forróságban "megedződjön",de nem kell pirítani (ne várd meg míg megbarnul), ezután jöhet egy kis víz (lehet egy kis pirospaprika port is), a vízzel fokoztosan felengedem, de mindig várok, hogy be tudjon sűrűsödni. Habarásként, szójatejfölt öntök hozzá .
Ha már nem nagyon sűrű, beleöntöm a párolt-tökös részbe (a tök levét is felhasználhatod a rántás-habarásba.)
Pár percig hadd főjön még, aztán kész is. A végén óvatosan meg kell hinteni egy kevés tárkonyos almaecettel.
nyámm!

Hozzávalók:
1 nagyobb tök vagy cukkini
4-5 gerezd fokhagyma esetleg egy fej hagyma
tengeri só
feketebors
pirospprika
majoranna
őrölt kömény
egy köteg kapor
2 dl szójatejföl
1-2 teáskanál barnarizsliszt
2-3 ek oliva-olaj v. hidegen sajtolt napraforgó olaj
rántásba 1 ek olaj
kevés tárkonyos almaecet

A lényeg:

fehér liszt helyett barnarizsliszt:
- ha nem akarsz fehérlisztet használni, mert ugye abból minden hasznos, értékes anyagot "kigyártottak", próbálkozz egészséges lisztekkel. De én azt tapasztaltam, hogy a teljes kiőrlésű tönkölybúza- és rozsliszt elrontja a hagyományos főzelékek ízét, és a levesek rántását is, így találtam meg a barnarizslisztet (de még kísérletezem, keresgélek);

tejföl helyett szójatejföl:
- teljesen jól helyettesíti a habarást a főzelékben, nem rontja el az ízét.

Cukkinis tofu

Egy nagy fej (oliva olajon) dinsztelt hagymán megpirítottam egy csomag (250g) füstölt tofut (génkezelés mentes szójából:), közben megöntözgettem (dark) szójaszósszal, majd 4-5 perc után rádobtam két paradicsomot és két paprikát összevágva, majd pár perc elteltével egy nagyobb cukkinit felaprítva - közben vizet is locsoltam rá, hogy ne égjen le. Fűszerek: kevés oregano, bazslikom, PICI fahéj (ebből tényleg kevés kell, mert különben kiérződik a fahéj markáns íze, így viszont csak megfejeli egy különleges aromával, amiről nem derül ki, hogy fahéj), PICI őrölt kömény, őrölt feketebors. Bort nem öntöttem rá, de biztosan nem rontaná el.
A fent említetteket 10-15 percig fedő alatt pároltam, majd barnarizzsel fogyasztottuk. (Ja, sót is tettem rá, pedig nem egészséges.)

Hozzávalók:
1 csomag tofu
2 paprika fahéj
2 paradicsom
1 cukkini
1 fej hagyma
oliva olaj
szójaszósz (dark)
tengeri só
feketebors
oregano
bazsalikom
őrölt kömény


Egy pár sor a szójáról:
"A Távol-Keleten naponta legalább egyszer kerül az asztalra szójából készült étel; ebben a térségben már több mint ötszáz éve ismerik ezt a babfajtát. Valószínűleg ennek is köszönhető, hogy az ázsiaiak jóval egészségesebbek, mint az európaiak. A japán nők például nagy becsben tartják a szójababot; naponta 50-60 grammnyit esznek belőle. Ennek hatására ötször kevesebb nő betegszik meg mellrákban, és csupán minden negyedik szenved a menopauza tüneteitől (és ők is kevésbé, mint az európaiak). Azt a szót, hogy hőhullám, nem is ismerik a japán nyelvben."
"A szója népszerűsége akkor ért a csúcsra, mikor kiderült, hogy fogyasztása csökkenti a mell- és petefészekrák, az infarktus, az agyvérzés, és a csontritkulás előfordulási esélyét (Európában, valamint az Egyesült Államokban ezek közül több is vezető halálozási ok). A szója növényi hormonokban gazdag; a nők lelkére-testére gyakorolt hatását ma már számtalan orvosi kutatás is bizonyította."

http://www.maximanet.hu/cikk.php?id=3&cid=881

Spenótkrémes durumtészta

Ez egy nagyon eccerű recept :)

1) Spenótleveleket alaposan megmossuk. Hevítünk egy kis olivaolajat. Lecsurgatott leveleket ráteszzük az olajra. (NEM kell leszedni a spenót szárát!!)
Hozzáadunk egy kis tengeri sót, vegamixet, egy csipet örölt korriandert, végül 2 gerezd zúzott fokhagymát. (Jó fokhagyma zúzó konyhai alapkellék! A rossz viszont egy rémállom: nem kell hogy szép legyen, csak zúzzon!)
Ott hagyuk párolni.

2) Vizet forralunk, teszünk bele egy kis sót és egy kis hidegen sajtolt olajat (hogy ne ragadjon össe a tészta).
Lobogó vízben odateszünk tojásnélküli durum-tésztát (ehhez legjobb valamilyen cső-tészta).

Magam részéről az "al dente" elkészítést kedvelem. Al dente annyit jelent, a "foghoz", és arra utal, hogy a kész tészta még tanusíton valami ellenállást harapáskor - magyarán nem kell agyonfőzni! - a tészta valóban akkor az igazi, ha még egy picikét kemény.

3) Az puhára párolt spenótot beleteszzünk egy botmixer-edénybe (vagy turmixba) , és pépesítjük.

A tésztát és a spenótkrémet érdemes külön tálalni, hogy mindenki ízlés szerint adagolhasson.

Extra:
Én tésztához imádok kovi-ubit enni, a legjobb a kapros-fokhagymás házi.

Hozzávalók:
Spenót
Olivaolaj
Tengeri só
Vegamix
Őrölt korriander
Fokhagyma
Hidegen sajtolt napraforgóolaj
Tojásnélküli durum-tészta